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Calidad y constancia en el trabajo

Para la elaboración del mejor jamón ibérico está claro que se necesitan los mejores ingredientes. Como puede pasar con cualquier receta, los ingredientes y las manos del cocinero marcarán el éxito o el fracaso.

En la denominación de origen los Pedroches, el cerdo ibérico tiene una pureza de un 75% como mínimo, esto garantiza un jamón de calidad sobresaliente que ahora necesitará “ser cocinado” en las mejores dehesas de España mientras camina y come bellotas a su paso.

La cantidad de bellotas que el cerdo ibérico coma influirá determinantemente en el sabor del jamón ibérico. Un buen jamón ibérico tiene ese toque dulce-salado que se queda en la garganta y parte de culpa es de la bellota. El tono de grasa también es influido por la bellota.

Finalmente, el cerdo ibérico por sí mismo y gracias a las extensas dehesas arboladas de arcornoques, donde efectuará el ejercicio necesario para la textura del futuro jamón ibérico.

Una vez finalizada la etapa de cría y engorde, el cerdo ibérico es sacrificado y a continuación transcurrirán las etapas de salazón, asentamiento, lavado, secado, maduración y envejecimiento en bodega.

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