Características

diciembre 26, 2011 | Comentarios desactivados en Características

Los jamones y paletas son obtenidos mediante la cría del cerdo ibérico, y sus características gastronómicas destacan por la raza del cerdo, que debe ser ibérico, y por la alimentación en la montanera. La montanera es la etapa en la que el cerdo ibérico pasea por la dehesa, sostiene una vida tranquila y sosegada y mantiene una alimentación que posteriormente categorizará el producto en ibérico de campo (cebo), recebo o bellota.

Los jamones y paletas de la DO los Pedroches, son piezas alargadas, esbeltas y estilizadas mediante el corte en “V”, con la caña fina propia de su raza y conservarán la pezuña para facilitar su identificación.

El corte muestra un color que va del rosa al rojo púrpura y con infiltraciones de grasa en la masa muscular. La grasa es brillante, de color blanco rosado o ligeramente amarillo. Es aromática y de sabor grato. La consistencia de la grasa varía según la cantidad de bellota que el cerdo ibérico haya utilizado para su alimentación. El producto final es jugoso, poco salado y dulce y de aroma agradable.