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diciembre 25, 2011 | Comentarios desactivados en Categorías

Categorías de jamones y paletas ibéricos

La alimentación que recibido el animal antes de su sacrificio es lo que determinará la calidad y clasificación del jamón ibérico denominación de origen Los Pedroches:

  • Jamones y Paletas ibéricos de Bellota: Alimentación a base, exclusivamente, de bellota y pastos naturales.
  • Jamones y Paletas ibéricos de Recebo: Alimentación a base de bellota y pastos naturales y terminación con pastos, sustancias naturales y piensos autorizados y controlados por el Consejo Regulador, a base de cereales, leguminosas y oleaginosas.
  • Jamones y Paletas Ibérico de Campo (Cebo): Alimentación en régimen extensivo a base de pastos, sustancias naturales y piensos elaborados a base de cereales y leguminosas.

La curación mínima de las piezas es de 12 meses para las paletas y de 18 meses para los jamones.

Etiquetado

  • Bellota: Vitola y etiquetado de color negro.
  • Recebo: Vitola  y etiquetado de color rojo.
  • Ibérico de Campo: Vitola y etiquetado de color amarillo.