Los Pedroches, sabor reconocido

Los pasados días 9, 10 y 11 de octubre tuvo lugar la Feria Comercial del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches. Un evento que cada año gana en relevancia e importancia de entre aquellos que se celebran en nuestro país.

Cómo viene siendo habitual se citan las grandes empresas del sector afincadas en el Valle de los Pedroches y se realiza una gran degustación en el que el plato de jamón Ibérico sólo cuesta 8€. Durante los días que se celebró la feria, se organizaron concursos de mejor cortador de jamón y el concurso para el mejor jamón ibérico de Los Pedroches.

Señorío de los Pedroches es una empresa familiar, adscrita a la Denominación de Origen Los Pedroches que nos tiene acostumbrados a grandes resultados en este certamen. Dos segundos puestos, un tercero justo este año 2014 y el galardón más importante que se sucedió en 2011 resultando ganador del concurso al mejor jamón Ibérico de los Pedroches.

De esta manera, Señorío de los Pedroches se afianza como una empresa que ofrece productos de calidad y un servicio de alto nivel. Desde este blog, le damos la enhorabuena por su trayectoria y los reconomientos obtenidos.

admin octubre 28, 2014 Leave A Comment Permalink

Valle de los Pedroches

En el norte de la andaluza ciudad de Córdoba se encuentra el conocido como Valle de los Pedroches. Una comarca de más de 3.600 km2.

Recibe el nombre de Pedroches debido al pueblo que se encuentra en el centro del valle, Pedroche. Además de Pedroche, son 16 municipios más los que forman parte de esta zona tan especial: Alcarecejo, Añora, Belalcázar, Cardeña, Conquista, Dos Torres, El Guijo, El Viso, Fuente la Lancha, Hinojosa del Duque, Pozoblanco, Santa Eufemia, Torrecampo, Villanueva del Duque, Villaralto y Villanueva de Córdoba.

La ganadería se ha convertido en el motor económico de la zona. Teniendo el ejemplo de la conocida COVAP (Cooperativa del Valle de los Pedroches) como representante más emblemático. Conocida internacionalmente por la calidad de sus productos ibéricos.

La DO Los Pedroches se sitúa a favor del Manifiesto andaluz a favor de cerdo ibérico

Tras la presencia de la Denominación de Origen Los Pedroches en las reuniones que el sector del cerdo ibérico ha mantenido con el Ministerio de agrigultura, alimentación y medio ambiente, el presidente de este Consejo Regulador Antonio Jesús Torralbo, valoró muy positivamente el hecho de que en el sector ibérico andaluz no existan fisuras y pidan llamar “ibérico” a los productos provenientes de cerdos 100 % sangre ibérica y “cruzado de ibérico” a los derivados de cerdos con mayor o menor grado de cruce con otras razas diferentes a la ibérica.

Desde la DO Los Pedroches han reconocido la enorme tarea y esfuerzo que supone una modificación que afecta a un gran número de empresas, pero la defensa del cerdo ibérico y de la dehesa deben de estar por encima de todos.

Junto a las denominaciones Jamón de Huelva y Dehesa de Extremadura, la DO Los Pedroches se enorgullece de que los productores andaluces y del sur de la península tomen el mismo camino en defensa de los consumidores y de la cultura gastronómica española.

admin agosto 11, 2012 Leave A Comment Permalink

La norma del ibérico

Actualmente se ha levantado una gran polémica debida actual norma del ibérico. Actualmente la norma recoge que cualquier producto que proceda de un cerdo que posea, por llamarlo de alguna manera, parientes ibéricos, podrá llamarse ibérico.

Como dice uno de los protagonistas del video que ha creado AECERIBER, si un caballo y una burra tienen descendencia el nombre que describa a su cría será mula y no caballo. Ningún ganadero ganadero aceptaría si compra un caballo que le entreguen una mula. Simple y llanamente por que no es lo que el ganadero creía comprar ni necesitaba.

Solo ibérico – AECERIBER

Pues con el jamón ibérico ocurre lo mismo, lo que solicitan los ganaderos de Andalucía y Extremadura es que de se identifique claramente la procedencia del cerdo ibérico y sus características de cría. El consumidor ganaría en información y calidad a la hora de escoger sus productos.

Pero es que existe aún algo más importante, y es que se protegería de esta manera a la raza ibérica y a la dehesa. ¿Porqué? La razón es sencilla, se pondría en valor la estirpe y por supuesto el lugar donde el cerdo ibérico se alimenta a sus anchas. Sería un paso muy importante para el sector porcino. Los valores del jamón ibérico se encuentran en la procedencia de la raza, su alimentación y por supuesto el lugar de cría, la dehesa.

Con esta reforma no se pretende perjudicar a nadie, si no todo lo contrario, ayudar a mejorar, proteger la raza ibérica, la dehesa y que sean los consumidores con la suficiente información quienes decidan el producto que desean adquirir.

 

Calidad y constancia en el trabajo

Para la elaboración del mejor jamón ibérico está claro que se necesitan los mejores ingredientes. Como puede pasar con cualquier receta, los ingredientes y las manos del cocinero marcarán el éxito o el fracaso.

En la denominación de origen los Pedroches, el cerdo ibérico tiene una pureza de un 75% como mínimo, esto garantiza un jamón de calidad sobresaliente que ahora necesitará “ser cocinado” en las mejores dehesas de España mientras camina y come bellotas a su paso.

La cantidad de bellotas que el cerdo ibérico coma influirá determinantemente en el sabor del jamón ibérico. Un buen jamón ibérico tiene ese toque dulce-salado que se queda en la garganta y parte de culpa es de la bellota. El tono de grasa también es influido por la bellota.

Finalmente, el cerdo ibérico por sí mismo y gracias a las extensas dehesas arboladas de arcornoques, donde efectuará el ejercicio necesario para la textura del futuro jamón ibérico.

Una vez finalizada la etapa de cría y engorde, el cerdo ibérico es sacrificado y a continuación transcurrirán las etapas de salazón, asentamiento, lavado, secado, maduración y envejecimiento en bodega.

Jamón Ibérico

Bienvenidos a la web donde podréis encontrar toda la información a cerca del jamón ibérico con Denominación de Origen Los Pedroches. DenominacionOrigenLosPedroches.com pretende informar de las últimas novedades, noticias y avances del sector del jamón ibérico y por supuesto del cerdo ibérico.

Visite la web oficial de la Denominación de Origen Los Pedroches en http://www.jamondolospedroches.es/

Un saludo

admin diciembre 23, 2011 Leave A Comment Permalink